2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案：错

2、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

3、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

答 案：对

4、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

5、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：错

单选题

1、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

2、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

• A：形象性
• B：抽象性
• C：具体性
• D：鲜明性

答 案：C

3、水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：润滑作用
• D：乳化作用

答 案：A

4、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

• A：500-1000
• B：1000-1500
• C：1500-2000
• D：2000-2500

答 案：B

5、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

• A：小麦粉面团制品
• B：米粉面团制品
• C：澄面制品
• D：薯泥制品

答 案：C