2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月25日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答 案：对

2、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

答 案：错

3、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案：对

4、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案：对

单选题

1、干油酥是用( )方法制成的。

• A：搓擦
• B：摔挞
• C：揉搋
• D：捣轧

答 案：A

2、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

• A：籼米
• B：粳米
• C：糯米
• D：大米

答 案：C

3、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。

• A：葡萄糖和乳糖
• B：葡萄糖和半乳糖
• C：葡萄糖和果糖
• D：葡萄糖和葡萄糖

答 案：C

4、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

• A：防尘
• B：防风干、结皮
• C：防串味
• D：防变质

答 案：B

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC