2023年公共营养师每日一练《理论知识》7月25日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、植物性食品基本不含有维生素B12。（）

答 案：对

解 析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。

2、色氨酸在体内可转化为烟酸。（）

答 案：对

解 析：维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。

3、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（）

答 案：错

解 析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。

单选题

1、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

• A：钙、磷、钠
• B：乳糖
• C：脂肪
• D：维生素D

答 案：A

解 析：母乳化奶粉，又称母乳化奶粉或婴儿母乳化奶粉，它是为了满足婴儿营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。母乳化奶粉是在奶粉中加入各种营养成分，以达到接近母乳的效果。与普通奶粉相比，奶粉在配方中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油、DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)、AA(花生四烯酸)，母乳化奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质（钙、磷、钠等）含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。

2、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

• A：老人
• B：儿童
• C：男性
• D：女性

答 案：B

解 析：儿童摄入过量铅可影响其生长发育，导致智力低下。

3、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

• A：蛋白质
• B：必需氨基酸
• C：赖氨酸
• D：苏氨酸

答 案：C

解 析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。

多选题

1、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。

• A：呆
• B：小
• C：聋
• D：瘫
• E：哑

答 案：ABCDE

2、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。

• A：蛋白质真消化率
• B：蛋白质消化率
• C：蛋白质功效比值
• D：生物价
• E：氨基酸评分

答 案：CDE

解 析：衡量食物蛋白质利用率常用的指标有:
①生物价(BV):是表示食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标;
②蛋白质净利用率(NPU):是把食物蛋白质的消化率和利用率结合起来,因此更全面地反映了食物蛋白质被利用的程度;
③蛋白质功效比值(PER):是用生长实验的方法反映食物蛋白质利用率的指标,被广泛用于婴幼儿食品中蛋白质的评价;
④氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分:通过测定,发现蛋白质的限制性氨基酸,然后计算其与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式中相应的必需氨基酸的比值。

3、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。

• A：项目背景描述
• B：时间安排
• C：拟采取的营养干预措施
• D：总目标及分目标
• E：执行组织及其参加人员名单

答 案：ABCDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查显示血红蛋白值为100g／1。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。（2）请针对孕妇的血红蛋白检查结果进行分析，并提出饮食的合理建议。

答 案：(1)孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足，孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，钙的推荐摄人量为1200mg／d。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄人，做到每天喝奶500ml，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。(2)孕妇血常规检查显示血红蛋白值为100g／L，饮食中应增加造血原料——微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。

2、为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是________。

答 案：控制总能量的摄入

3、蛋白质是许多________以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。

答 案：氨基酸