2023年公共营养师每日一练《四级》7月24日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较高。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、水果类可分为鲜果、干果和坚果。（　　）

答 案：对

3、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（　　）

答 案：对

4、食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）  

答 案：对

解 析：含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等的声称。  

单选题

1、谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体（　　）的主要来源。

• A：能量
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：水分

答 案：A

2、鱼肉中的（　　）含量较低。

• A：维生素A
• B：维生素C
• C：维生素D
• D：维生素E

答 案：B

3、烹饪的含义是（　　）。

• A：等同于烹调
• B：烹饪指制作菜点的全部过程
• C：烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
• D：烹饪不是技术

答 案：B

4、罐头内容物中重金属的含量规定（　　）不超过200mg／kg。

• A：铅
• B：铜
• C：锡
• D：铁

答 案：C

多选题

1、缺铁性贫血的病因包括（）。

• A：铁消耗增加
• B：膳食铁摄入不足
• C：铁吸收少
• D：运动量大
• E：膳食铁摄入不足

答 案：ABCE

2、缺铁性贫血的临床表现包括（）。

• A：皮肤红润
• B：疲乏无力
• C：食欲旺盛
• D：免疫力下降
• E：血红蛋白减少

答 案：BDE

3、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。

• A：淘米的次数不要多
• B：煮米粥加碱
• C：发酵面食使用鲜酵母
• D：蔬菜先洗后切
• E：蔬菜先热烫再炒

答 案：ACD

4、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。

• A：血清铁蛋白浓度下降
• B：运铁蛋白饱和度下降
• C：游离原卟啉浓度上升
• D：血红蛋白含量下降
• E：红细胞压积下降

答 案：ABC

简答题

1、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。

答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。