2023年公共营养师每日一练《理论知识》7月24日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（）

答 案：错

解 析：由于经济发展不平衡，城市区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于农村区域。  

2、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）

答 案：错

解 析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。

3、色氨酸在体内可转化为烟酸。（）

答 案：对

解 析：维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。

单选题

1、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（　　）。

• A：见利思义
• B：先利后义
• C：见利忘义
• D：无利不干

答 案：A

解 析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会主义道德的做法。

2、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

• A：脂溢性皮炎
• B：贫血
• C：胎儿神经管畸形
• D：胶原合成障碍

答 案：A

解 析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

3、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

• A：蛋白质
• B：必需氨基酸
• C：赖氨酸
• D：苏氨酸

答 案：C

解 析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。

多选题

1、下面说法正确的是（）。

• A：血红素铁主要存在于动物性食品中
• B：非血红素铁主要存在于动物性食品中
• C：血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
• D：无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
• E：铁的吸收与体内铁的需要量有关

答 案：ACE

2、下列营养素具有抗氧化作用的是（）。

• A：果糖
• B：维生素E
• C：蛋白质
• D：维生素C
• E：硒

答 案：BDE

3、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。

• A：立即废弃不食用
• B：通知供货单位
• C：立即报告当地卫生监督部门
• D：去内脏后烧熟煮透
• E：把鱼品封存，等待处理

答 案：CE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、半完全蛋白

答 案：所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育。

2、多环芳烃类（PAH）

答 案：多环芳烃类(PAH)是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，以苯并芘为代表。

3、健康成年人能量消耗包括（　　）、（　　）和（　　）。

答 案：基础代谢体力活动食物特殊动力