2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案：错

2、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

答 案：错

3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案：对

4、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：对

5、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案：错

单选题

1、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

• A：溶解作用
• B：粘结作用
• C：发泡作用
• D：变性作用

答 案：B

2、下列元素中属于常量元素的是()。

• A：钙、磷、铁、锌 ;
• B：钙、铁、碘、锡;
• C：钙、钾、钠、镁 ;
• D：氯、磷、硫、钙

答 案：C

3、下列品种适合用温油炸的是。()

• A：荷花酥
• B：排叉
• C：春卷
• D：炸三角

答 案：A

4、面粉的吸水量随水温升高而()。

• A：增加
• B：减少
• C：趋于适中
• D：近似为零

答 案：A

5、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

• A：热对流
• B：热辐射
• C：热传导
• D：热加工

答 案：C