2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

2、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案：对

3、岭南酥皮的油心用的是猪油。

答 案：错

4、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案：对

5、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

答 案：对

单选题

1、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

• A：维生素A
• B：维生素B
• C：维生素C
• D：维生素E

答 案：A

2、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

• A：构成骨骼和牙齿
• B：辅助血液凝固
• C：延缓衰老
• D：维持肌肉的伸缩性

答 案：C

3、在温水面主坯中，()起作用。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：淀粉和蛋白质同时
• D：水的温度

答 案：C

4、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

• A：水
• B：油
• C：糖
• D：盐

答 案：C

5、温水面团特性的形成是()在起作用。

• A：淀粉
• B：面筋蛋白质
• C：水
• D：A和B

答 案：D