2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月22日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油脂可提高粘着性，便于操作。()

答 案：错

2、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

答 案：对

3、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

答 案：错

4、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

答 案：对

单选题

1、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

• A：餐饮成本
• B：广义成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

2、()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

• A：国家公职人员
• B：相关的监督管理部门
• C：食品生产经营单位
• D：任何单位或者个人

答 案：D

3、人类膳食中缺碘易患()。

• A：甲状腺肿大
• B：贫血
• C：骨质疏松症
• D：软骨病

答 案：A

4、热水面一般是指用()调制的面坯。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

多选题

1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD

2、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD