2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答 案：错

2、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

3、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

4、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案：错

5、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：对

单选题

1、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

• A：发酵醋、合成醋
• B：蒸煮醋、合成醋
• C：发酵醋、天然醋
• D：合成醋、天然醋

答 案：A

2、蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

• A：膏状
• B：液状
• C：颗粒状
• D：粉状

答 案：A

3、熬制糖浆使用()较好。

• A：铜锅
• B：铝锅
• C：生铁锅
• D：熟铁锅

答 案：A

4、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

• A：煮黄豆
• B：炒豆芽
• C：炖豆腐
• D：煮豆浆

答 案：C

5、按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

• A：自然形态
• B：几何形态
• C：象形形态
• D：复合形态

答 案：B