2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

答 案：对

2、道德比法律产生的早。()

答 案：对

3、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答 案：错

4、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案：对

单选题

1、微波对原料的加热是()进行的。

• A：通过热传导
• B：通过热对流
• C：通过热辐射
• D：内外同时

答 案：D

2、下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

• A：牛肉
• B：猪肉
• C：鱼肉
• D：鸡肉

答 案：C

3、是反映食品被粪便污染的指标。()

• A：细菌总数
• B：细菌菌相
• C：大肠菌群
• D：内分泌腺

答 案：C

4、中式面点工艺中常用豆类主要有()。

• A：赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
• B：大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
• C：豌豆、赤豆、绿豆、大豆
• D：绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

答 案：C

多选题

1、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB