2023年公共营养师每日一练《三级》7月21日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（）
答 案：错
解 析：米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法最好。
2、2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（4～6）：1，其他年龄组为4：1。（）
答 案：错
解 析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4：1，其他年龄组为（4～6）：1。
3、计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（）
答 案：对
解 析：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄入量×蛋白质含量÷35.1。
4、“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。
答 案：对
单选题
1、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。
- A：维生素A
- B：维生素D
- C：维生素B6
- D：维生素B12
答 案：C
2、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
- A：200kcal/d
- B：300kcal/d
- C：400kcal/d
- D：836kcal/d
答 案：A
解 析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的规定，孕妇在孕中、后期能量每日应增加200kcal。
3、地中海膳食模式的特点不包括（）。
- A：富含植物性食物
- B：每餐后吃新鲜水果
- C：红肉摄入量高
- D：习惯饮用葡萄酒
答 案：C
解 析：地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式，它有4个特点：即食用橄榄油；食用大量新鲜蔬菜；食海鲜食品，少食红肉；饮红葡萄酒。
4、在铁减少期，生化指标出现（ ）。
- A：血清铁下降
- B：铁结合力上升
- C：血红蛋白下降
- D：血清铁蛋白下降
答 案：D
多选题
1、食物中毒的特点有（）。
- A：人与人之间相互传染
- B：发病与食物有关
- C：短时间多人突然发病
- D：临床表现类似
- E：有共同的饮食史
答 案：BCDE
2、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。
- A：光盘
- B：印刷品
- C：录像带
- D：活体广告
- E：幻灯片
答 案：ABCE
3、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。
- A：水果冻
- B：油炸食品
- C：高糖食品和饮料
- D：刺激性食品
- E：刺多的小鱼
答 案：ABCDE
4、细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。
- A：控制细菌繁殖
- B：防止细菌污染
- C：高温杀灭细菌
- D：少量接触细菌进行免疫
- E：免疫接种
答 案：ABC
简答题
1、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？
答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？
答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。
解 析：
3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
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