2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案：错

2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

答 案：错

3、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答 案：错

4、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

5、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

单选题

1、调制水饺面主坯应使用水温（）

• A：30℃
• B：40℃
• C：50℃
• D：60℃

答 案：A

2、水饺、烧卖是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

3、下列品种适合用温油炸的是。()

• A：荷花酥
• B：排叉
• C：春卷
• D：炸三角

答 案：A

4、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

• A：蛋白膜不易破裂
• B：粘稠性降低
• C：空气泡沫越足
• D：空气泡沫分布不匀

答 案：B

5、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。

• A：碳酸氢钠
• B：碳酸氢铵
• C：碳酸钠
• D：氯化钠

答 案：B