2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

2、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

答 案：错

3、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

答 案：对

4、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

答 案：对

5、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案：对

单选题

1、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。

• A：碳气
• B：空气
• C：胶粘性
• D：乳化性

答 案：C

2、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

• A：葡萄菌属
• B：沙雷氏菌属
• C：芽孢杆菌属
• D：变形菌属

答 案：B

3、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

• A：油
• B：水
• C：盐
• D：糖

答 案：D

4、核桃酥的起发是属于()疏松方法。

• A：微生物发酵
• B：物理
• C：化学
• D：不

答 案：C

5、在菜点加工中，各种()最易受到破坏。

• A：维生素
• B：蛋白质
• C：无机盐
• D：油脂

答 案：A