2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案：对

2、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答 案：错

3、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答 案：对

4、厨房的设备使用前必须培训（）

答 案：对

5、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

答 案：错

单选题

1、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

• A：包馅法
• B：拢馅法
• C：夹馅法
• D：卷馅法

答 案：A

2、按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

• A：自然形态
• B：几何形态
• C：象形形态
• D：复合形态

答 案：B

3、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

• A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
• B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
• C：蛋白膜表面张力下降
• D：蛋液黏度下降

答 案：B

4、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。

• A：猪蹄
• B：核桃
• C：大米
• D：大豆

答 案：D

5、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

• A：乳化性
• B：渗透性
• C：水化性
• D：反水化性

答 案：A