2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

2、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

答 案：对

4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案：对

5、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

答 案：错

单选题

1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

• A：浓稠度高，韧性差
• B：浓稠度低，韧性好
• C：浓稠度高，韧性好
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：C

2、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

• A：成本
• B：毛利额
• C：费用
• D：利润

答 案：A

3、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

• A：既可少生成面筋又防止'泻油'
• B：面坯容易形成面筋
• C：防止形成面筋
• D：防止面坯'泻油'

答 案：A

4、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

• A：维生素
• B：糖类
• C：脂肪
• D：蛋白质

答 案：A

5、对温油炸叙述正确的句子是()。

• A：炸制时一般不能用力搅动
• B：生坯下锅后要用工具迅速翻动
• C：油温烧至七成热
• D：需要保持水分的品种

答 案：A