2023年公共营养师每日一练《理论知识》7月11日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）
答 案：对
解 析：小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。
2、维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（）
答 案：错
解 析：维生素C可促进胶原蛋白的合成。
3、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（ ）
答 案：错
解 析：营养工作者应该以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重。尊重服务对象平等权利，一视同仁。鉴于我国经济发展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。
单选题
1、（）是合成甲状腺素的原料。
- A：钙
- B：碘
- C：钾
- D：铁
答 案：B
解 析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。
2、下列不属于公共营养师职业守则的是（ ）。
- A：遵纪守法
- B：诚实守信
- C：团结协作
- D：科学发展
答 案：D
解 析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作；忠于职守、爱岗敬业、钻研业务；认真负责、服务于民、平等待人；科学求实、精益求精、开拓创新。
3、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。
- A：以动植物食物为主的平衡膳食结构
- B：以植物性食物为主的膳食结构
- C：以动物性食物为主的膳食结构
- D：地中海膳食结构
答 案：B
解 析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。
多选题
1、关于道德的说法，正确的是（ ）。
- A：与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无
- B：即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守
- C：道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律
- D：道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可
- E：道德具有强制性E.道德具有强制性
答 案：CD
2、常见的干燥技术包括（）。
- A：对流干燥
- B：接触干燥
- C：辐射干燥
- D：冷冻干燥
- E：喷雾干燥
答 案：ABCDE
3、下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。
- A：阳光照射不足
- B：钙、磷摄入不足
- C：维生素D摄入不足
- D：肠道吸收钙、磷障碍
- E：肝、肾疾病
答 案：ABCDE
主观题
1、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
2、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
简答题
1、血糖生成指数(GI)
答 案：GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。
2、简述孕妇的体格测量。
答 案：1．工作准备：准备测量孕妇身高、体重和腹围需要的工具(身高计、电子体重秤或杠杆秤、卷尺)、测量记录表等。2．工作程序：程序1，填写登记表；程序2，身高测量，被测孕妇脱掉鞋帽和影响测量结果的头饰，上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开约60°，足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位。测试人员站在被试者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶，测试人员读数时双眼应与压板平面等高进行读数，以cm为单位，精确到小数点后1位。读数完毕后，立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防伤人。程序3，体重测量，让被测孕妇称重之前排空大小便，脱去鞋帽和外衣，并在体重秤上站稳，等到读数稳定后，准确读数，以kg为单位，并记录到小数点后I位。程序4，腹围测量，被测者取平躺位，测量者将皮尺置于脐部中心，水平围绕腰部一周，在被测者呼气期末，吸气未开始时测量，以cm为单位，并记录到小数点后1位。程序5，定期测量和评价。
3、渗透
答 案：渗透可看作是特殊情况下的扩散，当膜两侧的渗透压不相等时，水从渗透压低的一侧流向渗透压高的一侧的现象。
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