2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案：对

3、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

答 案：错

4、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

5、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

单选题

1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：B

2、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

• A：应较迅速
• B：应放慢
• C：应有快有慢
• D：不必过多考虑

答 案：A

3、发酵面坯施碱工艺的原理是()。

• A：节约能源
• B：促进消化吸收
• C：“酸碱中和”
• D：“碱是骨头盐是筋”

答 案：C

4、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

• A：火旺
• B：火慢
• C：过火
• D：未熟

答 案：C

5、七成油温是指()℃油温。

• A：120
• B：150
• C：180
• D：210

答 案：D