2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

答 案：错

2、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

3、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答 案：对

4、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

答 案：错

5、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案：对

单选题

1、果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

• A：晾凉
• B：过箩
• C：粉碎
• D：吸干水分

答 案：B

2、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

• A：碳水化合物
• B：无机化合物
• C：化合物
• D：有机化合物

答 案：D

3、( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

• A：单相触电
• B：两相触电
• C：接触电压触电
• D：跨步触电

答 案：B

4、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

• A：维生素A
• B：维生素B
• C：维生素C
• D：维生素E

答 案：A

5、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

• A：温油炸
• B：凉油炸
• C：热油炸
• D：沸油炸

答 案：A