2023年公共营养师每日一练《三级》7月9日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、食品安全和食品卫生已受到政府和民众的广泛重视。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
2、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）
答 案：错
解 析：表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准确。
3、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量（）
答 案：错
解 析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量－废弃食物总量。
4、学龄儿童膳食所提供能量中应有10~12%由蛋白质供给。
答 案：错
解 析：技能P23812~14%
单选题
1、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
- A：0.06
- B：0.03
- C：0.02
- D：0.01
答 案：C
解 析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。
2、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。
- A：记账法
- B：称重法
- C：24h回顾法
- D：称重记账法
答 案：D
解 析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。
3、大肠可以合成下列哪些维生素（ ）。
- A：维生素A
- B：维生素B
- C：维生素K
- D：维生素E
答 案：C
4、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验T3、T4增高。最可能的诊断是( )
- A：肿瘤
- B：甲亢
- C：甲低
- D：肺结核
答 案：B
多选题
1、通过营养教育，可以( )。
- A：改变儿童挑食习惯
- B：改变儿童偏食习惯
- C：改变儿童睡前吃糖果习惯
- D：改变儿童边吃边玩的习惯
- E：改变儿童多动症
答 案：ABCD
2、缺铁性贫血的临床表现包括（）。
- A：皮肤红润
- B：疲乏无力
- C：食欲旺盛
- D：免疫力下降
- E：血红蛋白减少
答 案：BDE
3、铜在体内的主要生理作用包括（ ）。
- A：参与铁代谢
- B：蛋白交联
- C：超氧化物转化
- D：构成骨骼和牙齿
- E：调节水盐代谢
答 案：ABC
4、维生素B2主要存在（）食物中
- A：奶类
- B：肉类
- C：肝脏
- D：蛋类
- E：蔬菜
答 案：ABCD
解 析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少
简答题
1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？
答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。
2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算11月15日就餐人日数。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
3、请简述学校营养配餐的原则。
答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
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