2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案：错

2、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答 案：对

3、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

答 案：错

4、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

答 案：对

单选题

1、用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

• A：白菜
• B：芹菜
• C：黄瓜
• D：萝卜

答 案：B

2、在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

• A：花样变化少
• B：花样变化较多
• C：口味变化较多
• D：质感变化较少

答 案：B

3、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。

• A：水分
• B：光线
• C：湿度
• D：营养

答 案：D

解 析：水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了

4、微波对原料的加热是()进行的。

• A：通过热传导
• B：通过热对流
• C：通过热辐射
• D：内外同时

答 案：D

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD