2023年公共营养师每日一练《理论知识》7月1日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。（）

答 案：错

解 析：当血浆渗透压过高时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。

2、TSH（促甲状腺素）是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（）

答 案：错

解 析：TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一个过程。

3、USFA包括MUFA和PUFA。（）

答 案：对

解 析：USFA：不饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸。

单选题

1、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

• A：EAR
• B：RNI
• C：UL
• D：RDA

答 案：D

解 析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

2、基础代谢占总量消耗的（）。

• A：50%～60%
• B：60%～70%
• C：65%～70%
• D：55%～65%

答 案：B

解 析：基础代谢耗能

3、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

• A：抑制食品中微生物生长繁殖
• B：破坏食品中的酶
• C：降低食品中水分含量
• D：杀灭食品中大部分细菌

答 案：A

解 析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

多选题

1、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。

• A：调整结构，提高食物综合供给能力
• B：加强法制建设，保护食物资源环境
• C：依靠科技进步，提高全民营养意识
• D：改善居民营养结构，保障我国食物安全
• E：加强对食物与营养工作的领导

答 案：ABCDE

2、与冠心病有关的营养因素有（）。

• A：能量过剩
• B：饱和脂肪酸摄入过多
• C：不饱和脂肪酸摄入过多
• D：肥胖
• E：膳食纤维摄入不足

答 案：ABDE

3、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。

• A：立即废弃不食用
• B：通知供货单位
• C：立即报告当地卫生监督部门
• D：去内脏后烧熟煮透
• E：把鱼品封存，等待处理

答 案：CE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、癞皮病

答 案：癞皮病是指由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病，也叫糙皮病，因为皮肤粗糙而得名。

2、易化扩散

答 案：易化扩散指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度－侧向低浓度－侧扩散或转运的过程。与易化扩散有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的结构特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学结构的物质；易化扩散的另一个特点是所谓的饱和现象，即扩散通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到一定限度时，扩散通量就不再增加。

3、膳食中糖类的主要食物来源是________。

答 案：谷类食物