2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月30日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。（）

答 案：错

解 析：在进行居民健康调查问卷时，面对面调查形式比较灵活，对调查对象文化程度要求不高，问卷回收率较高，准确性也较高；自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确；信函调查和电话调查覆盖面比较广，但回收率较低。

2、营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）

答 案：对

解 析：   

3、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）

答 案：错

解 析：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。

单选题

1、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

• A：纤维素
• B：葡萄糖
• C：淀粉
• D：果糖

答 案：C

解 析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

2、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

• A：微生物污染
• B：农药残留
• C：使用亚硝酸盐
• D：加工方法不当

答 案：A

解 析：食品腐败变质的原因包括：食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的作用。肉及肉制品发生腐败变质的原因主要为微生物污染。

3、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

• A：25-（OH）D2
• B：7-脱氢胆固醇
• C：吡哆醇
• D：糖醇

答 案：B

解 析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

多选题

1、人体必需氨基酸包括（）。

• A：色氨酸
• B：赖氨酸
• C：苯丙氨酸
• D：酪氨酸
• E：缬氨酸

答 案：ABCE

2、含淀粉丰富的食物有（）。

• A：肉类
• B：奶类
• C：粮谷类
• D：薯类
• E：蛋类

答 案：CD

3、蛋白质营养价值的评价指标有（）。

• A：蛋白质含量
• B：蛋白质消化率
• C：蛋白质利用率
• D：氨基酸评分
• E：蛋白质吸收率

答 案：ABCD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、微波加热

答 案：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

2、食物蛋白质消化率

答 案：(食物氮-粪氮)/食物氮×100%

3、维持人体正常生理功能所需要的最低数量食品的营养价值取决于。

答 案：胚芽和糊粉层