2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月25日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作锅贴的面坯是热水面坯。()

答 案：对

2、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

答 案：错

3、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案：对

4、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答 案：对

单选题

1、成本是企业管理者()的重要依据。

• A：质量标准
• B：经营决策
• C：人工耗费
• D：燃料耗费

答 案：B

2、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

• A：要顺时针方向
• B：要逆时针方向
• C：要顺一个方向
• D：可随意

答 案：C

3、制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

• A：400
• B：250
• C：200
• D：150

答 案：B

4、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。

• A：和
• B：比率
• C：差
• D：重量

答 案：B

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD