2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月25日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）

答 案：对

解 析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

2、食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150％。（）

答 案：错

解 析：考虑到其他膳食来源摄入的营养素总量，添加必需营养素的摄入量不用产生过量，人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡，强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的120％。

3、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分

答 案：对

解 析：职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类

单选题

1、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

• A：肝脏
• B：肾脏
• C：胰脏
• D：脂肪

答 案：B

解 析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

2、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

• A：给高蛋白，高热量饮食
• B：给高蛋白，高热量，高维生素饮食
• C：给营养平衡膳食
• D：合理补给营养素，对症治疗原发病

答 案：D

解 析：膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。

3、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（　　）。

• A：比约定时间早到一会儿
• B：按约定时间，准时到达
• C：从来没注意过到达的时间
• D：总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答 案：A

解 析：日常生活中，应该遵守时间，时间就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

多选题

1、蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。

• A：微生物的污染
• B：农药残留的污染
• C：工业废水的污染
• D：寄生虫的污染
• E：人畜粪便的污染

答 案：ABCDE

2、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。

• A：蛋白质
• B：乳糖
• C：长链多不饱和脂肪酸
• D：脂肪
• E：乳铁蛋白

答 案：ACE

3、下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。

• A：三文鱼
• B：沙丁鱼
• C：猪肉
• D：菠菜
• E：苹果

答 案：AB

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、必需氨基酸模式

答 案：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将某种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。

2、起始婴儿配方奶粉

答 案：起始婴儿配方奶粉是指适用于1～6个月婴儿的配方奶粉。

3、按提示步骤，依据已给定的营养目标，按规定程序对以下食谱进行能量及产能营养素评价。 请将答案填入表内：
食谱提供的三餐餐次能量比

答 案：食谱提供的三餐餐次能量比