2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案：错

2、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

答 案：对

3、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

答 案：错

4、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：错

5、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

答 案：错

单选题

1、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

• A：精盐
• B：白糖
• C：料酒
• D：植物油

答 案：A

2、膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

• A：糖尿病
• B：妄想症
• C：甲状腺肿大
• D：高血压

答 案：D

3、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

• A：油条
• B：拉面
• C：豆腐脑
• D：月饼

答 案：C

4、酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

• A：增加有益菌群，抑制腐败菌
• B：供给热能
• C：增进食欲、促进肠胃蠕动
• D：防治小儿不良性腹泻

答 案：B

5、使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

• A：240℃
• B：180℃
• C：140℃
• D：100℃

答 案：D