2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案：对

2、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：错

3、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案：错

4、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

5、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

答 案：对

单选题

1、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

• A：克雷伯氏细菌
• B：假单胞菌
• C：沙雷氏菌属
• D：变形杆菌

答 案：B

2、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

• A：2%～10%
• B：2‰～10‰
• C：0.5%～1%
• D：0.5‰～1‰

答 案：B

3、对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

• A：是构成甲状腺素的原料
• B：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
• C：使血液凝固
• D：构成骨骼和牙齿

答 案：A

4、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

• A：180
• B：200
• C：220
• D：250

答 案：C

5、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

• A：浓稠度高，韧性好
• B：浓稠度低，韧性好
• C：浓稠度高，韧性差
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：A