2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月20日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

答 案：对

2、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

答 案：错

3、功能性面点就是药膳。

答 案：错

单选题

1、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

• A：粳米
• B：籼米
• C：糯米
• D：糙米

答 案：A

2、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

3、米粉可与( )等直接排和为一体。

• A：豆粉、胡萝卜、豌豆泥
• B：薯粉、小米粉、芋头
• C：薯粉、小米粉、豆粉
• D：豆粉、山药、土豆

答 案：C

多选题

1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

• A：胶原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌浆蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主观题

1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。

答 案：计算机辅助设计