2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案：错

2、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案：对

3、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

4、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

答 案：错

5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

单选题

1、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

• A：0℃
• B：10℃
• C：30℃
• D：50℃

答 案：C

2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

• A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
• B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
• C：蛋白膜表面张力下降
• D：蛋液黏度下降

答 案：B

3、油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

• A：油温
• B：水
• C：气体
• D：金属

答 案：A

4、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

• A：芙蓉饼
• B：炉饼
• C：哈达饼
• D：水晶饼

答 案：C

5、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

• A：投资决策
• B：技术决策
• C：销售价格
• D：成本消耗

答 案：C