2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月19日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。

答 案：对

2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。

答 案：对

3、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

答 案：错

单选题

1、净料率与成本的关系是，净料率()成本()。

• A：越高、越低
• B：越低、越高
• C：变化、不变
• D：越高、越高

答 案：A

2、制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。

• A：温度太高
• B：饭粒太硬
• C：饭粒太黏，不宜操作
• D：饭粒不黏，不宜操作

答 案：C

3、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

• A：卫生安全
• B：操作安全
• C：经营者
• D：目标

答 案：C

多选题

1、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：极高能量

答 案：ABC

2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

• A：胶原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌浆蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

主观题

1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。

答 案：15-30