2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面筋的吸水量与水温无关。

答 案：错

2、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

3、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案：错

4、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

5、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

单选题

1、下列膨松剂中水解产生气体的是()。

• A：小苏打
• B：臭粉
• C：发酵粉
• D：酵母

答 案：C

2、澄面可以制作()。

• A：油条
• B：粉果
• C：萨其马
• D：面包

答 案：B

3、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

• A：硬脂酸乳酸钙
• B：脂肪酸甘油脂
• C：硬脂酸乳酸钠
• D：蔗糖脂肪酸脂

答 案：B

4、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

• A：水果、蔬菜
• B：肉类
• C：禽类
• D：蛋类

答 案：A

5、蛋黄中含有较为丰富的()。

• A：维生素A和维生素B
• B：维生素A和维生素C
• C：维生素A和维生素D
• D：维生素C和维生素D

答 案：C