2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案：对

2、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

答 案：错

3、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

4、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

答 案：对

5、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

答 案：对

单选题

1、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()

• A：带有“老面味”
• B：面坯的质量差
• C：熟制后成品软塌不暄
• D：面坯膨胀好

答 案：D

2、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

• A：可塑性
• B：弹性
• C：韧性
• D：延伸性

答 案：A

3、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

• A：0℃以下
• B：15℃以下
• C：30℃左右
• D：60℃以上

答 案：B

4、（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

5、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

• A：冲烫法
• B：搅烫法
• C：泡心法
• D：煮芡法

答 案：D