2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

答 案：错

2、炸制法的特点是:油量大，温度低。()

答 案：错

3、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

答 案：对

4、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

答 案：对

单选题

1、晶饼皮所用的主要原料是（）

• A：糯米粉
• B：面粉
• C：澄面
• D：粘米粉

答 案：C

2、制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，()，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。

• A：调整劳动关系
• B：调整工资关系
• C：调整工作时间
• D：调整休息时间

答 案：A

3、营养素的主要功用为()。

• A：构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能
• B：提供营养素，供给热能和调节生理机能
• C：供给热能，维持体内酸碱平衡
• D：维持体内酸碱平衡，调节生理机能

答 案：A

4、化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面()水分。

• A：蒸气了
• B：增加了
• C：减少了
• D：不变

答 案：B

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF