2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月17日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点工艺中常用的是油容性香精。()

答 案：对

2、乳糖可被人体直接吸收。

答 案：对

3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

答 案：错

单选题

1、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。

• A：香米
• B：籼米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：B

2、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

• A：0.1~0.2
• B：0.2~0.3
• C：0.3~0.4
• D：0.4~0.5

答 案：B

3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。

• A：抻、切
• B：切、包
• C：包、捏
• D：叠、推

答 案：C

多选题

1、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

3、属于同一职业道德范畴的是( )。

• A：遵纪守法
• B：尊师爱徒
• C：廉洁奉公
• D：不徇私情
• E：不谋私利

答 案：ABDE

主观题

1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

答 案：演示法