2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案：对

2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案：对

3、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

答 案：错

4、炸制法的特点是:油量大，温度低。()

答 案：错

单选题

1、煮饺子要()下锅。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

2、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

• A：促进体内钙和磷的代谢
• B：延缓衰老和记忆力减退
• C：促进生育
• D：促进凝血

答 案：A

3、蛋白质基本构成单位是()。

• A：氨基酸
• B：脂肪酸
• C：葡萄糖
• D：多肽

答 案：A

4、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

• A：结块
• B：干枯变质
• C：萎蔫
• D：发芽

答 案：A

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD