2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月14日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg／d。（）

答 案：错

解 析：乳母维生素C的RNI为130mg／日。

2、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）

答 案：对

解 析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。

3、膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。（）

答 案：错

解 析：膳食结构分为动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构四种。

单选题

1、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

• A：铅
• B：镉
• C：汞
• D：砷

答 案：B

解 析：长期摄入镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

2、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

• A：大于
• B：接近
• C：等于
• D：小于

答 案：A

解 析：人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

3、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

• A：亚油酸
• B：亚麻酸
• C：α-亚麻酸
• D：二十碳五烯酸

答 案：A

解 析：亚油酸作为n－6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n－6系的长链不饱和脂肪酸。

多选题

1、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。

• A：铬
• B：硒
• C：锌
• D：铁
• E：碘

答 案：BCD

2、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

• A：维生素B12
• B：维生素B6
• C：叶酸
• D：维生素B1
• E：以上都不是

答 案：ABC

3、脂溶性维生素的共同特点是（）。

• A：吸收时要有脂肪存在
• B：溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
• C：在体内大部分储存于脂肪组织中
• D：大剂量摄人能引起中毒
• E：在食物中与脂肪类共同存在

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、维持人体基本生命活动的能量消耗是________。

答 案：基础代谢

2、食品的浓缩

答 案：浓缩是指为了满足生产保存和运输的需要，从液态食品中除去部分溶剂使食品浓度增加的技术。按照原理的不同可分为蒸发浓缩和冷冻浓缩两种技术。蒸发是利用溶质和溶剂之间挥发性的差异，当溶液中溶质的挥发性较小，而溶剂具有较明显的挥发性时，采用加热的方法使溶剂汽化，从而使溶液浓缩。冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法，即将溶液的部分溶剂以冰的形式析出，并将其从液相中分离出去从而使料液浓缩。

3、酶工程

答 案：酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。具体应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：①葡萄糖的生产；②果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：①凝乳酶生产干酪；②低乳糖奶。