2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

答 案：对

2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案：错

3、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案：错

4、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

答 案：错

5、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

单选题

1、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

• A：绵白糖
• B：白砂糖
• C：红糖
• D：赤砂糖

答 案：B

2、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

• A：安全生产责任制
• B：电气设备绝缘制
• C：技能培训制度
• D：安全加工制度

答 案：A

3、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

• A：酵母菌
• B：霉菌
• C：醋酸菌
• D：乳酸菌

答 案：C

4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

• A：2%
• B：5%
• C：10%
• D：15%

答 案：A

5、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

• A：五香粉
• B：鲜辣粉
• C：咖喱粉
• D：椒盐

答 案：C