2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

答 案：错

2、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：对

3、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

答 案：对

4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

5、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

单选题

1、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

• A：洋葱，百合，慈菇，藕
• B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

答 案：B

2、由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。

• A：10℃
• B：20℃
• C：30℃
• D：40℃

答 案：C

3、生炒糯米饭一般不用()。

• A：铜锅
• B：铁锅
• C：不锈钢锅
• D：不沾锅

答 案：B

4、主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

• A：投料次序
• B：调制时间的长短
• C：静置时间
• D：加水多少

答 案：B

5、明酥的线条呈直线纹形的称为。()

• A：直酥
• B：圆酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A