2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案：对

2、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

3、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：错

4、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

答 案：对

单选题

1、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

• A：烫面
• B：半烫面
• C：三生面
• D：水面

答 案：B

2、籼米中所含的支链淀粉比率为()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：A

3、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

• A：弹性
• B：韧性
• C：延伸性
• D：胶体性质

答 案：D

4、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

• A：粉料与辅料
• B：粉料与化学膨松剂
• C：粉料辅料化学膨松剂同时
• D：辅料与化学膨松剂

答 案：B

多选题

1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD