2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

2、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

答 案：对

3、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

答 案：错

4、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

答 案：对

5、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

单选题

1、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

• A：即时购买
• B：预先购买
• C：限价购买
• D：集中购买

答 案：A

2、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。

• A：120℃
• B：140℃
• C：160℃
• D：180℃

答 案：C

3、调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。

• A：盐;盐
• B：糖;糖
• C：油脂;油脂
• D：鸡蛋

答 案：A

4、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

• A：5℃
• B：15℃
• C：25℃
• D：35℃

答 案：D

5、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D