2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案：对

3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

4、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案：错

5、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

单选题

1、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：禽肉
• B：鸡蛋
• C：花生
• D：大豆

答 案：B

2、清洁微波炉体时要()。

• A：趁热擦试，以防残食冷却凝固
• B：切断电源后，趁热擦试
• C：冷却后擦试，但无须切断电源
• D：切断电源，冷却后再擦试

答 案：D

3、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

• A：生吃西红柿
• B：提前将洗净的蔬菜切好
• C：蒸制米饭
• D：沸水焯掉

答 案：B

4、对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

• A：是构成甲状腺素的原料
• B：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
• C：使血液凝固
• D：构成骨骼和牙齿

答 案：A

5、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

• A：热水
• B：冷水
• C：热空气
• D：冷空气

答 案：B