2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案：对

2、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

答 案：对

3、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

答 案：错

4、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

答 案：对

单选题

1、嗜盐菌又称( )。

• A：细菌
• B：毒素
• C：沙门氏菌
• D：副溶血性弧菌

答 案：D

2、木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

• A：龙葵素
• B：毒肽
• C：氢氰酸
• D：亚硝酸盐

答 案：C

3、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

• A：菜点成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：商业成本

答 案：A

4、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD