2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：对

2、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：对

3、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案：对

5、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

单选题

1、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

• A：流散性
• B：疏水性
• C：亲水性
• D：润滑性

答 案：B

2、下列元素中属于常量元素的是()。

• A：钙、磷、铁、锌 ;
• B：钙、铁、碘、锡;
• C：钙、钾、钠、镁 ;
• D：氯、磷、硫、钙

答 案：C

3、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。

• A：104℃
• B：108℃
• C：146—147℃
• D：185—186℃

答 案：D

4、先总后分法适合计算()生产的计算。

• A：整批制作
• B：单件制作
• C：所有产品
• D：以上都不对

答 案：A

5、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。

• A：防尘、卫生
• B：使面筋吸足水分
• C：使面坯继续吸水回软
• D：防干裂、结皮

答 案：D