2023年公共营养师每日一练《四级》6月8日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染。（　）

答 案：对

解 析：暂无

2、茶多酚属于水溶性抗氧化剂。（　　）

答 案：对

3、肥胖病的常见病因有遗传因素、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、体力活动减少等。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

4、红景天是可用于保健食品的中药。（　）

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。

• A：肉制品
• B：预制品
• C：自制发酵食品
• D：罐头食品

答 案：C

2、逻辑检验法的第一步是（　　）。

• A：对数据库中的数据进行排序
• B：点击“排序”，选择排序方法
• C：可疑值分析
• D：复制数据

答 案：A

3、赖氨酸在（）中含量较高。

• A：面粉
• B：大米
• C：鸡蛋
• D：牛肉

答 案：D

解 析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。

4、成人体内水分含量约占体重的（　　）。

• A：80%
• B：75%
• C：60%
• D：90%

答 案：C

多选题

1、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

• A：动植物油
• B：淀粉
• C：食用糖
• D：牛奶
• E：高度酒

答 案：ABCE

2、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

• A：花生四烯酸
• B：亚油酸
• C：二十碳三烯酸
• D：γ亚麻酸
• E：二十二碳五烯酸

答 案：ABCDE

3、食品营养分析主要包括（）内容。

• A：感官分析和评价
• B：微生物检验
• C：营养成分分析
• D：食品添加剂分析
• E：重金属和污染物的分析

答 案：ABCD

4、停止运动的指征包括（）。

• A：严重气短
• B：不正常的心跳
• C：特别眩晕
• D：上腹部区疼痛或“烧心”
• E：身体任何一部分突然疼痛

答 案：ABCDE

简答题

1、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算11月15日就餐人日数。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。