2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

2、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

答 案：对

3、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

4、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

答 案：对

5、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：对

单选题

1、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

• A：22%
• B：24%
• C：26%
• D：28%

答 案：A

2、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。

• A：盐水
• B：糖水
• C：温水
• D：冷开水

答 案：D

3、米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

• A：将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
• B：将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
• C：将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体
• D：冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

答 案：B

4、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：A

5、每克脂类在体内氧化可产生热量()。

• A：4千卡
• B：6千卡
• C：9千卡
• D：10千卡

答 案：C