2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月6日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（）

答 案：对

解 析：铁具有提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。

2、老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，故维生素D的RNI为5μg/d。（）

答 案：错

解 析：老年人维生素D的RNI为10μg/d，高于中年和青年人。

3、杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）

答 案：对

解 析：当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响，在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

单选题

1、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

• A：神经管畸形
• B：皮肤和牙龈出血
• C：皮肤干燥
• D：唇炎和口角炎

答 案：D

解 析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

2、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

• A：抑制胆碱脂酶的活性
• B：血液系统障碍
• C：致癌性
• D：肝脏损害

答 案：A

解 析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

3、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

• A：30
• B：40
• C：50
• D：60

答 案：C

解 析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。

多选题

1、青少年的膳食指南包括（）。

• A：多吃谷类，供给充足的能量
• B：保证鱼、肉、蛋、奶的摄入
• C：保证豆类和蔬菜的摄入
• D：参加体力活动
• E：避免盲目节食

答 案：ABCDE

解 析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷类、供给充足的能量；②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；③参加体力活动，避免盲目减肥。

2、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

• A：蔬菜
• B：咸肉
• C：玉米
• D：花生
• E：水果

答 案：CD

3、孕期缺乏维生素B1可导致（）。

• A：新生儿异食癖
• B：新生儿低钙血症
• C：孕妇胃肠功能下降
• D：早孕反应加重
• E：上述都不对

答 案：CD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。

答 案：(1)减少污染。改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10μg。如果每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6μg／kg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中B()P含量≤5μg／kg(GB7104—86)，食物油中B()P含量≤10μg／kg(GB2716－88)。

2、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（　　）。

答 案：儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%～30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1，n－6和n－3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6):1。

3、暗适应恢复时间

答 案：暗适应恢复时间指经强光照射后的眼睛在黑暗中观察到极微弱光源所需的时间。