2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

答 案：错

2、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

答 案：对

3、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

答 案：对

4、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

答 案：对

单选题

1、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

• A：皂素
• B：胰蛋白酶抑制素
• C：秋水仙碱
• D：龙葵素

答 案：D

2、职业道德应具有的特性是（）

• A：法律约束性
• B：强制约束性
• C：自我封闭性
• D：传递感染性

答 案：D

3、面点师在清洗电器设备时，必须()。

• A：切断电源
• B：擦洗干净
• C：停止工作
• D：正常工作

答 案：A

4、晶饼皮所用的主要原料是（）

• A：糯米粉
• B：面粉
• C：澄面
• D：粘米粉

答 案：C

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD