2023年公共营养师每日一练《三级》6月5日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性。（ ）
答 案：错
2、如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
答 案：对
3、营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）
答 案：错
解 析：营养功能声称的前提是满足其中一个营养素或能量符合声称要求。
4、玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）
答 案：错
解 析：玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。
单选题
1、制作菜肴，投放味精最佳的时机是( )。
- A：加热前
- B：加热后
- C：成熟后
- D：成熟时或出锅前
答 案：C
2、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
- A：使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
- B：皮褶计的压力标准为10g/cm2
- C：在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
- D：测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
答 案：B
解 析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。
3、职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
- A：职业活动
- B：日常生活
- C：学习活动
- D：饮食习惯
答 案：A
4、下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。
- A：粮谷类
- B：山珍海味
- C：蔬菜水果
- D：深海鱼类
答 案：C
多选题
1、烹饪方法需要注意的有（）。
- A：料酒的用量
- B：盐的用量
- C：油的用量
- D：糖的用量
- E：熏制
答 案：BCDE
2、下列属于安全运动条件的是（）。
- A：身体不适时要休息
- B：一开始不要做剧烈的运动
- C：水分的补给充足
- D：饿了也要坚持运动
- E：可以长时间进行室内运动
答 案：ABC
3、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。
- A：吃面条时连汤一起喝
- B：做油炸食品时，油温不宜过高
- C：烙饼时，缩短所用时间
- D：做馒头时，在发酵面团中加碱
- E：用高压锅煮面条，缩短烹调时间
答 案：CDE
4、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。
- A：色泽
- B：气味
- C：滋味
- D：是否有霉变
- E：是否生虫或有其他外来污染物
答 案：ABCDE
简答题
1、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
3、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？
答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
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