2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月5日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（　　）

答 案：错

解 析：营养工作者应该以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重。尊重服务对象平等权利，一视同仁。鉴于我国经济发展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。

2、4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。（）

答 案：对

解 析：如果婴儿食品中含碳水化合物较多，则碳水化合物在肠内经细菌发酵，产酸、产气并刺激肠蠕动可引起腹泻。

3、茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。（）

答 案：对

解 析：茶叶中的非营养成分较多，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。

单选题

1、广泛用于食品包装的材料是（）。

• A：聚碳酸酯塑料
• B：聚丙烯
• C：聚氯乙烯
• D：聚苯乙烯

答 案：A

解 析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。

2、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

• A：硬脂酸和花生四烯酸
• B：花生四烯酸和软脂酸
• C：二十二碳六烯酸和软脂酸
• D：花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答 案：D

解 析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）为脑磷脂合成所必需。

3、（）缺乏可引起坏血病。

• A：维生素B1
• B：维生素C
• C：维生素A
• D：尼克酸

答 案：B

解 析：维生素C缺乏可引起坏血病。

多选题

1、产热营养素或热源质有（）。

• A：蛋白质
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：维生素
• E：矿物质

答 案：ABC

2、职业的特征包括（　　）。

• A：目的性
• B：社会性
• C：规范性
• D：群体性
• E：联系性

答 案：ABCDE

3、甲基汞主要蓄积的器官是（）。

• A：心脏
• B：肝脏
• C：肾脏
• D：肺脏
• E：脑

答 案：BCE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、较大婴儿配方奶粉。

答 案：较大婴儿配方奶粉也称后继配方奶粉，是指适用于6个月以后婴儿的配方奶粉。

2、计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准。

答 案：葡萄糖耐量面积

3、渗透

答 案：渗透可看作是特殊情况下的扩散，当膜两侧的渗透压不相等时，水从渗透压低的一侧流向渗透压高的一侧的现象。