2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

答 案：对

2、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

答 案：对

3、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

答 案：错

4、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

单选题

1、熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

• A：刷上油
• B：刷上水
• C：刷上蛋液
• D：刷上糖水

答 案：B

2、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

• A：用手勺背不断搅动
• B：用手勺背快速搅动
• C：用铲子快速搅动
• D：用手勺背轻轻推动

答 案：D

3、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

• A：蒸
• B：煮
• C：烙
• D：煎

答 案：A

4、制生肉包的馅料肉码是()。

• A：茸状
• B：幼粒状
• C：丁状
• D：丝状

答 案：B

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE