2023年公共营养师每日一练《三级》6月3日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（　　）

答 案：对

2、灵芝多糖是可以增强记忆力的物质。（　）

答 案：对

3、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）

答 案：错

解 析：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分别分析并合并计算。

4、鸡肝中硒的含量高于海参。（）

答 案：错

解 析：鸡肝中硒的含量为38.6，海参中硒的含量为150。

单选题

1、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是( )。

• A：丙氨酸
• B：丝氨酸
• C：谷氨酸
• D：组氨酸

答 案：D

2、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

• A：47.5%
• B：52.5%
• C：45.0%
• D：60.0%

答 案：C

解 析：动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。

3、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（　　）。

• A：爱岗敬业
• B：诚实守信
• C：服务群众
• D：开拓创新

答 案：D

4、下面( )为半必需氨基酸。

• A：亮氨酸
• B：赖氨酸
• C：蛋氨酸
• D：半胱氨酸

答 案：D

多选题

1、下列（）是儿童缺锌的表现。

• A：食欲差
• B：味觉迟钝
• C：生长迟缓
• D：性发育不良
• E：免疫功能受损

答 案：ABCDE

2、人体热能消耗主要包括哪些方面( )。

• A：运动减肥
• B：抽脂减肥
• C：基础代谢
• D：食物的特殊动力作用
• E：活动

答 案：CDE

3、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。

• A：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
• B：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
• C：食物搭配要合理
• D：各营养素的比例要适宜
• E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案：BCDE

4、铜在体内的主要生理作用包括（　　）。

• A：参与铁代谢
• B：蛋白交联
• C：超氧化物转化
• D：构成骨骼和牙齿
• E：调节水盐代谢

答 案：ABC

简答题

1、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。

2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 

3、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。